你好，具体步骤如下
1、焯水去腥：将整块五花肉洗净处理好焯水5分钟，然后捞出。
2、煮肉断生：另起锅，放入整块煮肉，加入凉水，葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开中火煮，煮至7成熟（用筷子费劲能扎动），将肉捞出控干，肉上均匀涂抹甜面酱，甜面酱可用糖色或蜂蜜代替。
3、炸肉上色：油锅多加入一些油，大火加热至7-8成热左右（油面冒青烟），将整块肉下热油锅炸，上色以后，捞出控油，上色后就捞出，再炸肉就黑了。
4、改刀定碗：把方块肉切成肉片，大约5-8毫米厚的大片，整理整齐，皮朝下放入蒸碗之中
5、蒸肉出油：将蒸碗放入蒸锅，大火蒸10-20分钟，然后改小火蒸40分钟，蒸出肉中多余的油脂，大约一小时后，取出蒸碗，将碗内蒸出的油脂倒出。
6、再蒸入味：倒出油脂后，在蒸碗内放入适量的调味品：白糖、甜面酱、盐、料酒、葱、姜、大料、味精、蚝油、胡椒粉少许，然后浇入第2步煮肉的肉汤，再上蒸锅大火蒸20分钟，然后小火或中火蒸1小时左右。
7、出锅扣碗：蒸好后出锅，将碗内汤汁倒出少许，然后拿一个大碗扣到蒸碗上，两手用力挤紧两个碗，然后迅速翻面，将蒸肉扣入大碗，取走蒸肉的小碗，完成扣碗。倒出来的汤汁勾芡后再浇到扣肉上。一道传统风味的蒸扣肉做好了。
希望我的回答可以帮到你
沧州八大扣碗的做法 扩展
食材用料
五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。
沧州八大扣碗的做法 扩展
肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。
红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色。
锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。
把炸好的酥肉放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒、加入调制好的味汁，上笼蒸1.5个小时后扣到盘子内即可上桌。
